大众化推动餐饮业逆势回暖

　　2015年全行业收入首次突破3万亿元

　　中央八项规定实施三年来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，餐饮业回归大众化消费。国家统计局最新数据显示，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7％，行业发展亮点频现。

　　挤泡沫、重洗牌：大批企业“成功转身”

　　在四川成都，高档酒楼“狮子楼”总店改头换面，砍掉了628元一份的“佛跳墙”，把部分停车位改为存放电瓶车，让曾经“过店不入”的普通百姓变成了常客。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，2012年底中央八项规定出台后，寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮业首当其冲受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，2013年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点9.0％。

　　“尽管整个餐饮业因此‘发了次烧’，但对行业自身发展来说却是好事。中央八项规定精神的落实等于是帮助餐饮业把不正常的泡沫挤掉，重新回到健康发展的轨道上来。”冯恩援说，2013年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。

　　记者在湖南长沙“57度湘”餐饮管理有限公司新开的门店“小猪猪”店看到，这间标榜“中国最萌的烤肉餐厅”里卡通玩偶遍布，黄金时段消费者需要排长队等位。“200平方米的店，一天翻台可达7次，客流达1000多人。”该公司市场总监肖赛峰介绍说，其实几年前“57度湘”主打的是高档餐饮会所品牌，2012年高档餐饮品牌的营收占全公司60％以上。如今公司旗下8个餐饮品牌中，中档消费约占75％，2015年，公司新增的124家店面几乎全是中档门店。

　　多元化、多层次：大众餐饮市场份额超八成

　　整个餐饮业稳中有升的发展态势显示，大众化市场需求是行业逆势回暖的最大动力。商务部相关数据显示，2015年大众化餐饮市场份额已超过80％。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有19家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近四成。

　　冯恩援认为，我国餐饮业发展正呈现出“三小三大”的新特征：

　　“小店面大后台”，产业链条全面延伸。中华老字号“全聚德”围绕品牌产品开发副产品、发展食品加工业，并将销售北京特产的“京点食品店”开到了北京南站、首都机场等地。2014年，“广州酒家”食品加工业占总营业收入的74％，达10亿元以上。